Hervé Deschamps et Séverine Frerson

酿酒技艺,薪火相传

 

首席酿酒师的传承对于任何酒庄来说都是一件举足轻重的事件,对美丽时光®来说尤为如此,作为一家拥有200年历史,前后却只有七任首席酿酒师的酒庄,这确实是一个历史性的时刻。2020年10月,赛芙琳·弗尔森(Séverine Frerson)成为第八任首席酿酒师,她也是自1811年Pierre-Nicolas Perrier和Rose-Adélaïde Jouët创立酒庄以来,第一位女性首席酿酒师。

 

前任酿酒师Hervé Deschamps的退休为过渡期画上句号。过渡期内,Séverine Frerson与Hervé Deschamps并肩工作,一起接待酒评家、侍酒师以及酒庄来客,活跃于国际市场,品味美丽时光® Oenothèque系列,调配2019年这一丰收年份的葡萄酒。从前任首席酒酿师们记载资料和观察结果的酒窖记录册,到保存着最珍贵陈酿的Eden酒窖的钥匙,Hervé Deschamps将职责传递给了他的继任者,这份职责就是延续和发扬美丽时光®细腻花香的特色。
 

Hervé Deschamps

流转时光,初心未变

 

对于Hervé Deschamps这位退休的首席酿酒师来说,这是一个颇为伤感的时刻。他回忆起自己与第六任首席酿酒师André Baveret之间的亲密友谊,正是André发现了他的天赋,并鼓励他朝着这个方向努力下去。1993年,Hervé 从André那里接任酒庄,他至今仍清晰地记得这位老人家临别时的赠言:“将美丽时光®留在属于它的地方,因为只有优质的葡萄才能制作出上好的葡萄酒。”

 

Hervé Deschamps 26岁时来到美丽时光工作,此前,他曾在勃艮第大学学习军事服务和酿酒学专业。他还回忆起与André的初遇,那是在André的办公室,一个酒香萦绕的地方,而这个人后来成为自己的导师。他感谢André Baveret教授自己作为一名专业的首席酿酒师所要具备的卓见远识。
 

Séverine Frerson

SÉVERINE FRERSON:续写传奇

 

对于新任首席酿酒师Séverine来说,热情、记忆、直觉,这三个词几乎有护身符般的意义。首先是热情。凭着对葡萄酒的热情,Séverine Frerson在15岁时就将酿酒学定为自己未来的事业。有人告诉她这是男性所做的工作,但她却不予理会,坚持自己的选择。同样是这份热情,还有天赋和决心,促使她成为顶级香槟酒庄的第一位女性首席酿酒师,达到了自己的事业巅峰。

 

其次是记忆。Séverine的一些幼时记忆都跟香槟有关。Séverine虽生长在香槟产区,但并非出身于葡萄种植世家。即便如此,她对与朋友们在韦尔兹奈(Verzenay)的葡萄园中度过的日子仍历历在目。她回想起葡萄丰收时节的雀跃以及榨汁机中散发出来的香气,就像是记忆中祖母自制的草莓酱那样香甜诱人。这种果酱也让她联想到自己在第一次品尝美丽时光®巴黎艺术布拉森桃红香槟的经历,这是一款带着红色水果香气的香槟。

 

最后是直觉。直觉引领着Séverine Frerson的工作和生活。在工作上,当Séverine挑选清澈的葡萄酒用来调酒时,为了不让自己在品酒的过程中有先入之见,她会在不参考葡萄酒信息的前提下随机进行挑选。Séverine只需要品尝一口就能记住一款酒, 她会将它们分门别类,存放在她记忆博物馆的每一个格子里。
 

 

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